Gebratener Fasan mit Weinkraut
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Fasane (je 750 g) |
| 200 | g | Frühstücksspeck |
| 250 | ml | Suppe (klar) |
| 1 | Bund | Rosmarin |
| 2 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Öl | ||
| Weinkraut 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Weißkraut (frisch) |
| 1 | Blatt | Lorbeer |
| 250 | ml | Weißwein |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Majoran | ||
| Kümmel | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Gerupfte und ausgenommene Fasane waschen und trockentupfen. Fasane innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 Rosmarinzweig füllen und mit Spagat binden (damit sie sich beim Braten nicht verformen).
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In einer Bratenpfanne wenig Öl erhitzen, die Fasane darin rundum anbraten und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 3/4 Stunden braten. Fasane während des Bratens mit der Hälfte der Suppe untergießen und mit entstehendem Bratensaft übergießen.
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Fasane aus der Pfanne heben, Spagat entfernen. Fasane zum Rasten warm stellen.
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Bratrückstand mit restlicher Suppe ablöschen, aufkochen und durch ein feines Sieb gießen. Bratensaft durch Einrühren der kalten Butter binden (Sauce nun nicht mehr kochen).
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Fasane in Brust- und Keulenstücke teilen. Speck in dünne Scheiben schneiden und um die Bruststücke wickeln und mit Zahnstochern fixieren. Bruststücke in wenig Öl knusprig braten. Keulen- und Bruststücke mit der Sauce und der Beilage anrichten.
Weinkraut
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Weißkraut (ohne Strunk) und Zwiebel in nicht zu dicke Streifen schneiden.
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Butterschmalz erhitzen, Kristallzucker einrühren und hellbraun anschwitzen (karamelisieren), Zwiebel zugeben, goldgelb rösten und mit Weißwein ablöschen. Kraut zugeben, mit Lorbeer, Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Kraut zugedeckt weich dünsten (dauert ca. 10 Minuten) - während des Dünstens evtl. wenig Wasser zugießen.
