Heilbutt Saltimbocca auf Peperonata
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
Zubereitung - Heilbutt Saltimbocca auf Peperonata
-
Rohr auf Grillstufe vorheizen. Paprika auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) grillen, bis sich die Haut dunkel verfärbt und Blasen wirft.
-
Paprika in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Paprika enthäuten, vierteln und entkernen.
-
Heilbuttfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salbei und halbierten Prosciuttoscheiben belegen, mit Zahnstochern fixieren.
-
Panna mit Fischfond, Zitronenschale und zerdrücktem Knoblauch sämig einkochen, mit Salz abschmecken.
-
Fischstücke auf der Schinkenseite in Öl kurz scharf anbraten, wenden, kurz ziehen lassen, herausnehmen. Paprika leicht salzen, kräftig pfeffern und im Bratensatz kurz andünsten.
-
Sauce aufmixen. Fischstücke mit Peperonata und Sauce anrichten. Als Beilage passen zum Beispiel Linguine, aber auch Polenta.
