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Hirse-Gemüsesalat mit Rucola

40 min

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Hirse-Gemüsesalat mit Rucola 2 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel (rot)
2	Stk.	Knoblauchzehen
1	Stk.	Chili (klein, gehackt)
200	g	Hirse
400	ml	Gemüsesuppe
80	g	Melanzani
1	Stk.	Paprika (rot)
1	Stk.	Paprika (gelb)
1	Stk.	Paprika (grün)
50	g	Rucola
200	g	Mozzarella
6	EL	Weißweinessig
2	EL	Petersilie (grob gehackt)
2	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		Öl

Zubereitung - Hirse-Gemüsesalat mit Rucola

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili in 1 EL Butter anschwitzen, Hirse einrühren und kurz mitgaren. Suppe zugießen und die Hirse unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Melanzani in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Strünke und Kerne entfernen. Paprika in kleine Stücke schneiden. Paprika und Melanzani in wenig Öl anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Rucola putzen und grob schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und grob raspeln.
Für die Marinade Essig salzen, pfeffern und mit der Petersilie vermischen. Öl einrühren. Hirse mit Gemüse, Rucola, Mozzarella und der Marinade vermischen.