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Hühnerfilet mit Spargel

40 min

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Hühnerfilet mit Spargel 4 Portionen Zutaten für Portionen
400	g	Hühnerfilets (ohne Haut)
4	Stk.	Paradeiser (groß)
20	Stangen	Spargel (grün)
2	cl	Noilly Prat (Wermut)
20	ml	Weißwein
125	ml	Hühnersuppe
8	Stk.	Morcheln (frisch)
50	g	Mehl (glatt)
1	Stk.	Ei (verquirlt)
100	g	Haferflocken
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung - Hühnerfilet mit Spargel

Paradeiser kurz in Salzwasser überkochen, herausheben und abtropfen lassen. Haut der Paradeiser abziehen. Paradeiser halbieren, Kerne entfernen.
Spargel im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden wegschneiden. Spargel in 2 EL Olivenöl leicht anschwitzen. Mit Noilly Prat, Weißwein und Hühnersuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Morcheln zugeben und mit dem Spargel weich dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit Paradeiser zugeben.
Hühnerfilets salzen, pfeffern, auf einer Seite mit Mehl stäuben, durch das Ei ziehen und die Haferflocken andrücken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Filets darin rundum anbraten.
Hühnerfilets portionieren, mit Spargel, Morcheln, Paradeisern und etwas Bratensaft anrichten und evtl. mit Salat garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2010.