Hühnerfilets in Haferflockenkruste mit gebackener Petersilie
| Gebackene Petersilie 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | Bund | Petersilie |
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung - Hühnerfilets in der Haferflockenkruste
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Hühnerfleisch quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, Petersilie und 1 MS Pfeffer vermischen. Fleisch mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
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Inzwischen Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Erbsenschoten putzen (die Fäden ziehen), waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Schoten abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
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Für die Marinade Essig mit Suppe vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren (Schneebesen) langsam zugießen.
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Erbsenschoten, Mais und Zwiebel mit der Marinade übergießen und behutsam vermischen.
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In einer Pfanne ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Hühnerstücke salzen, in Mehl wenden, in verquirlten Eiern und Haferflocken panieren. Hühnerstreifen in heißem Fett goldgelb backen, aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf dem Gemüsesalat anrichten.
Zubereitung - Gebackene Petersilie
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Petersilblättchen abzupfen und mit Mehl stauben.
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In einem kleinen Topf 3 Finger hoch Öl erhitzen, Petersilblättchen darin kurz backen, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
