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Hühnerroulade mit Spinat

50 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Hühnerfilets (500 g)
9	Stk.	Jungzwiebel
10	g	Petersilie
3	Zweig(e)	Basilikum
6	Stk.	Rosmarinnadeln
1	Scheibe(n)	Vollkorntoast
50	ml	Milch
3	EL	Öl
1	TL	Ingwer (gehackt)
0,5	TL	Koriander (gemahlen)
2	EL	Preiselbeermarmelade
300	g	junger Spinat
1	Stk.	Karotte
2	EL	Olivenöl
3	EL	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
		Pfefferbeeren (rosa)
		Rosmarin

Zubereitung

Ca. 100 g vom Hühnerfilet fein hacken. 3 Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Kräuter fein hacken. Toast in der Milch einweichen, ausdrücken und zerpflücken.
Ca. ½ EL vom Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten, mit gehacktem Filet, Kräutern, Toast und Ingwer vermischen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
Rohr auf 180°C vorheizen. 4 Stück Alufolie mit Öl bestreichen. Filets horizontal einschneiden, salzen und pfeffern. Marmelade und Fülle in die Taschen geben; mit Zahnstochern verschließen.
Filets in 1 ½ EL Öl anbraten, auf die Folie legen, verschließen und im Rohr ca. 20 Minuten garen. Päckchen öffnen, Hühnersaft in eine Schüssel gießen.
Spinat, Karotte und Zwiebeln putzen. Karotte und 6 Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Hühnersaft erhitzen. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Hühner- und Zitronensaft vermischen. Salat mit Salz und Pfefferbeeren würzen. Filets in Scheiben schneiden, mit Salat servieren.