Kalbsschnitzel mit Gorgonzola-Petersilsauce, Kräuter-Gnocchi und Paradeisern mit Spinatfülle

Hauptspeise

Kalbsschnitzel mit Gorgonzola-Petersilsauce, Kräuter-Gnocchi und Paradeisern mit Spinatfülle
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Kalbsschnitzel mit Gorgonzola-Petersilsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Kalbsschnitzel (je 70 g)
50 ml Weißwein
150 ml Suppe (klar)
250 ml Schlagobers
100 g Blauschimmelkäse (grob geraspelt oder zerdrückt)
100 g Blauschimmelkäse
1 Bund Petersilie
2 EL Petersilie (fein geschnitten)
Salz
1 x Öl
Pfeffer (schwarz)
Kräuter-Gnocchi 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Erdäpfel (mehlig)
2 Stk. Eier
2 Stk. Dotter
1 Bund Petersilie
1 TL Petersilie (fein geschnitten)
2 EL Mehl (glatt)
2 EL Butter
Salz
Pfeffer (schwarz)
Muskatnuss
Paradeiser mit Spinatfülle 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Paradeiser
750 g Blattspinat
1 EL Butter
80 g Käse (gerieben)
Salz
Pfeffer (schwarz)
Muskatnuss

Zubereitung - Kalbsschnitzel mit Gorgonzola-Petersilsauce

  1. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel in wenig Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

  2. Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Sauce in einen höheren Topf gießen. Käse und Petersil einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Schnitzel einlegen und bei schwacher Hitze kurz ziehen lassen.

  3. Schnitzel mit der Sauce und den Beilagen anrichten und servieren.

Zubereitung - Kräuter-Gnocchi

  1. Erdäpfel weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit 2 Dottern, die Hälfte der Butter, Mehl, Salz und wenig Muskatnuss vermischen. Aus der Masse kleine, gleich große Nockerln formen und mit einer Gabel das typische Gnocchimuster aufdrücken.

  2. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Gnocchi einlegen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

  3. Mit einem Siebschöpfer aus dem Topf heben und aufgeschäumter Butter schwenken. Petersil untermischen und die Gnocchi mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung - Paradeiser mit Spinatfülle

  1. Von den Paradeisern die Kappen abschneiden. Paradeiser aushöhlen. Blattspinat putzen, waschen, kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken.

  2. Backrohr auf 250 °C vorheizen.

  3. Butter erhitzen, Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut durchmischen. Paradeiser mit Spinat füllen, mit Käse bestreuen und im Rohr ca. 1/4 Stunde backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 895 kcal Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 350 mg
Fett: 60 g Broteinheiten: 2