Kalbsschnitzel mit Schnittlauch-Gemüsesauce, gebratenen Champignons und Erdäpfelwürfel

Zubereitung

1. Karotten und Gelbe Rüben schälen, in 1/2 cm dicke Stifte schneiden und in der Suppe bissfest kochen (dauert ca. 2 Minuten). Gemüsestifte kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Suppe für die Sauce reservieren.

2. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

3. Fleisch zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel in wenig Öl beidseitig braten, aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

4. Im Bratrückstand Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen und aufkochen. Crème fraîche, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale einrühren und die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Zwei Drittel vom Schnittlauch untermischen. Die Sauce mit einem Stabmixer gut aufschlagen, Gemüse untermischen und erwärmen.

5. Den beim Rasten der Schnitzel ausgetretenen Saft zur Sauce gießen. Schnitzel mit der Sauce und den Beilagen anrichten, mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.

Gebratene Champignons

1. Champignons putzen, waschen und trockentupfen. Champignons in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Öl und Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Champignons darin unter öfterem Schwenken goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Erdäpfelwürfel

1. Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

2. Majoran in Butter anschwitzen, Erdäpfel darin schwenken, mit wenig Salz würzen.