Kalbssteaks mit Basilikumsauce, Schwammerlgröstel und Karottengemüse
| Karottengemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 8 | Stk. | Junge Karotten |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
Zubereitung - Kalbssteaks mit Basilikumsauce
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Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und zum Auskühlen auf einen Teller leeren. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Mandeln und Knoblauch in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.
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Püree in eine Schüssel geben, nach und nach abwechselnd Olivenöl und Parmesan einrühren, so daß eine cremige Sauce entsteht; Sauce eventuell salzen.
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Backrohr zum Warmhalten auf 50 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl beidseitig braten, dabei mehrmals mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
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Stärkemehl mit 1 EL Wasser glattrühren. Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Stärkemehl einrühren, Sauce aufkochen, abseihen und mit der Basilikumpaste vermischen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Beilagen anrichten.
Zubereitung - Karottengemüse
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Karotten putzen, schälen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Vor dem Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Karotten darin unter Schwenken erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung - Schwammerl-Gröstel
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Erdäpfel kochen und schälen. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Erdäpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
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Erdäpfel in Öl goldbraun braten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Champignons darin braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Erdäpfel und Petersilie untermischen. Gröstel mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen würzen.
