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Karpfenfilet mit Erdäpfelsalat

Rezept vom Restaurant Konvice in Ceský Krumlov

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Karpfenfilets
50	g	Mehl (griffig)
4	Stk.	Eier (mittelgroß)
100	g	Semmelbrösel
1	Stk.	Bio-Zitrone
500	g	Erdäpfel (speckig)
250	g	Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel)
50	g	Zwiebeln
50	g	Essiggurkerln
70	g	Mayonnaise
20	g	Schnittlauch (geschnitten)
2	EL	Essiggurkenmarinade
		Salz
		Pfeffer
		Öl

Zubereitung

Für den Salat Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und schälen. Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Wurzelgemüse schälen, würfeln und bissfest kochen. Zwiebeln schälen. Essiggurken, Zwiebeln und 2 Eier in kleine, Erdäpfel in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Erdäpfel, Gemüse, Essiggurken, Zwiebeln, Eier, Mayonnaise, Marinade und Schnittlauch vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karpfenfilet vierteln, salzen, in Mehl, 2 Eiern (verquirlt) und Bröseln panieren. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Filets darin beidseitig goldgelb backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenspalten garnieren und mit dem Salat servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2014.