Koteletts und Herz vom Lamm mit Chimichurri

Lamm Grillen

Koteletts und Herz vom Lamm mit Chimichurri
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Koteletts und Herz vom Lamm mit Chimichurri 4 Portionen Zutaten für Portionen
800 g Lammkrone (Karree mit Knochen)
2 Stk. Lammherzen
2 Stk. Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin (gehackt)
250 g Pfefferoni
2 Stk. Zitrone (halbiert)
Salz
Olivenöl
Chimichurri
50 g Koriander
30 g Petersilie
2 Stk. Knoblauchzehen
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
100 ml Öl
1 grüner Pfefferoni
Salz
Zitronensaft

Zubereitung - Koteletts und Herz vom Lamm mit Chimichurri

  1. Lammkrone und Herzen zuputzen. Krone mit Küchenspagat in Form binden. Herzen aufschneiden, waschen, äußere Haut abziehen. Herzen fächerartig aufschneiden.

  2. Knoblauch schälen, zerdrücken, mit Rosmarin und 2 EL Olivenöl vermischen. Herzen und Karree damit rundum einstreichen, kurz ziehen lassen.

  3. Karree salzen, auf den Rost legen und auf der Fettseite knusprig anbraten, umdrehen. Auf die Knochenseite legen, an den Rand (indirekte Zone) des Grills legen und ca. 20 Minuten garen. Herzen ebenfalls auf die indirekte Zone legen. Pfefferoni im Ganzen auf den Rost legen und grillen.

  4. Karree und Herzen kurz auf die heiße Zone legen und knusprig grillen. Vor dem Servieren mit wenig von der Chimichurri-Sauce einstreichen.

  5. Lammkrone in Koteletts schneiden, mit je einem Stück Herz und Chimichurri-Sauce servieren. Mit Zitronenhälften anrichten. Das Fleisch wird mit reichlich Zitronensaft beträufelt gegessen.

Chimichurri

  1. Koriander und Petersilie putzen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen. Pfefferoni entkernen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einem Kutter fein mixen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

  2. HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.

 

Lammherz beim Fleischhauer vorbestellen. Die Delikatesse hat intensiven Fleischgeschmack, der an Leber erinnert, und einen kernigen Biss.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 600 kcal Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 38 g Cholesterin: 171 mg
Fett: 47 g Broteinheiten: 0,6