Kürbis-Bulgur mit Nüssen

20 min

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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
500	ml	Gemüsesuppe
170	g	Bulgur (fein)
250	g	Kürbisse (Hokkaido)
100	g	Zuckerschoten
100	g	Lauch
2	Stk.	Knoblauchzehen (zerdrückt)
30	g	Petersilie (grob gehackt)
50	g	Haselnüsse (geröstet)
		Salz
		Pfeffer
		Öl
		Zitronensaft

Zubereitung

Ca. 350 ml von der Suppe aufkochen, Bulgur einrieseln lassen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Bulgur vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 12 Minuten quellen lassen.
Vom Kürbis die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten quer halbieren. Lauch längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Kürbis und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, mit übriger Suppe aufgießen und ca. 3 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zuckerschoten und Lauch zugeben und mitgaren. Mischung mit Bulgur und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und je 4 EL Zitronensaft und Öl vermischen. Bulgur anrichten und mit Nüssen bestreut servieren.