Lachs mit Orangen und Fisolen

Zubereitung

1. Für die Marinade die Hälfte der Dille fein hacken. Von den Zitronen Schale abreiben, Saft auspressen. Zitronenschale, 6 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Rosa Beeren vermischen. Lachs in eine flache Form legen, beidseitig mit der Marinade einreiben, mit Olivenöl beträufeln und mit Frischhaltefolie zudecken. Lachs mit einem Teller beschweren, im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen.

2. Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Orangen mit dem Messer so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden. Avocados halbieren und entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden, mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Chicorées halbieren und zerteilen.

3. Für das Dressing Joghurt, Senf, Orangensaft, Honig und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fisolen, Orangen, Avocado und Chicorée anrichten, mit Dressing beträufeln. Lachs in Streifen schneiden, auf dem Gemüse anrichten, mit restlicher Dille bestreut servieren.