Lachs-Tatar auf Erdäpfelpuffern
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| Tatar 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 30 | g | rote Zwiebeln |
| 300 | g | Lachsforellenfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Estragon (gehackt) |
| Puffer | ||
|---|---|---|
| 400 | g | speckige Erdäpfel |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| Salz | ||
| grobes Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Speisestärke | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Für das Tatar Zwiebeln schälen und klein schneiden. Lachsforellenfilet in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden oder fein hacken. Tatar mit Zwiebeln, Zitronensaft, Öl und Estragon vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rohr auf 60°C vorheizen. Erdäpfel schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Dotter und 1 gestr. EL Stärke untermischen, Masse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
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In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, die Hälfte von der Masse in 4 Häufchen hineinsetzen, ein wenig flachdrücken und beidseitig braten. Puffer herausnehmen und im Rohr warm stellen. Übrige Masse ebenso verarbeiten. Tatar auf den Puffern anrichten und mit Meersalz bestreuen.
Dazu passt ein Glas jugendlicher Riesling Federspiel aus der Wachau, mit Akzenten von Blüten, Kräutern und Steinobst.
