Lamm-Eintopf mit Kohl und Erdäpfeln
Zubereitung
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Lammschulter in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Suppe aufkochen, Fleischstücke einlegen und ca. 50 Minuten köcheln.
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Erdäpfel, Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Zwiebeln halbieren und in Spalten, Karotten und Sellerie in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Kohlsprossen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren.
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Ca. 25 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, Karotten, Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 3 Gewürznelken und Zitronenschale zum Fleisch geben. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrücktem Knoblauch und einen 1 TL Essig würzen. Ca. 10 Minuten später Erdäpfel und Zwiebeln zugeben und mitköcheln. Eintopf abschmecken, anrichten, mit Petersilie und Kren bestreut servieren.
Gewürze am besten in ein Stück Verbandmull oder einen Teebeutel legen und das Säckchen mit einem Faden zubinden, so kann man die Gewürze nach dem Kochen leichter entfernen.
Friulanischer Bilderbuch-Pinot-grigio oder trockener, mineralischer full-body-Grauburgunder aus der Südsteiermark harmonieren auch zu den fleischigen Tönen des Gerichtes.
