Lammkoteletts in Käsepanier

Zubereitung

1. Für die Garnitur Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und quer dritteln.

2. Für den Fond Paradeiser vierteln, entkernen und klein schneiden. Suppe aufkochen, Stärke mit einigen Tropfen Wasser vermischen, in die Suppe rühren und aufkochen. Paradeiser und Basilikum untermischen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

3. Lammkrone in 6 Koteletts schneiden. Parmesan mit Eiern, Thymian und Rosmarin verrühren. In einer flachen Pfanne 3 Finger hoch Öl erhitzen. Koteletts salzen, pfeffern, in Mehl wenden, einzeln durch die Ei-Käsemischung ziehen und im Öl schwimmend backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Parallel dazu Fisolen in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern. Koteletts mit Paradeisfond und Fisolen anrichten.