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Lammrückenfilet im Blätterteig mit Thymian-Reis und Paprika-Confit

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50 Minuten

Zubereitung 4 Portionen Zutaten für Portionen
160	g	Blätterteig
2	Stk.	Dotter (verquirlt)
2	Stk.	Eier
2	Stk.	Ausgelöste Lammrückenfilets (je 200 g; mit Rippenknochen)
2	TL	Dijon-Senf
1	Stk.	Knoblauchzehe (klein)
1	EL	Petersilie (gehackt)
1	MS	Zitronenschale (gehackt)
4	Scheibe(n)	Parmaschinken (dünn geschnitten)
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl
		Mehl

30 Minuten

Thymian-Reis 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	ml	Wasser
200	g	Langkornreis
2	kleine(r) Zweig(e)	Thymian
2	TL	Butter
		Salz

25 Minuten

Paprika-Confit 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel (mittel, rot)
2	Stk.	Paprika (rot)
2	Stk.	Paprika (gelb)
1	TL	Brauner Zucker
4	EL	Olivenöl
1	TL	Paradeismark
250	ml	Gemüsesuppe
		Salz
		Tabasco

Lammrückenfilet im Blätterteig

Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig anbraten (insgesamt ca. 2 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.
Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Senf mit zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale verrühren. Fleisch gleichmäßig mit der Mischung einstreichen und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben umwickeln.
Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (28 x 20 cm) und der Breite nach halbieren. Teigränder mit Dottern bestreichen.
Je ein Filet am oberen Teigrand so auflegen, dass die Rippenknochen über den Teigrand hinausstehen. Teig zwischen den Knochen auf das Filet ziehen, unteren Teig darüberschlagen und zusammendrücken.
Lammpäckchen auf das Blech setzen, mit Dottern bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Fleisch zwischen den Kochen in Scheiben schneiden.

© GUSTO / Stefan Liewehr

Wasser mit Salz aufkochen. Reis und Thymian einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten. Reis mit Butter verfeinern und eventuell nachsalzen.

Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.
Paprika, Zwiebel und Zucker in Öl bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, Paprika ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Tabasco würzen.