Lavendelterrine mit Kirschenragout
| Lavendelsirup 0 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 50 | ml | Wasser |
| 30 | g | Honig |
| 10 | g | Lavendelblüten |
Zubereitung - Lavendelterrine mit Kirschenragout
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Rohr auf 160°C vorheizen. Terrinenform (Inhalt ca. 750 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
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Für die Terrine Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Honig einrühren und die Mischung kurz köcheln. Lavendelsirup einrühren und die Mischung umgießen. Dotter einrühren und die Masse ca. 1 Minute abkühlen lassen.
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In eine Metallform mit dünnem Boden ca. 3 cm hoch Wasser gießen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.
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Eiklar mit 30 g vom Zucker zu cremigem Schnee schlagen, Stärke unterheben. Schnee und Biskotten unter die Dottermasse heben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen. Form ins Wasserbad stellen und die Terrine ca. 50 Minuten garen.
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Für das Ragout Wein, Orangensaft, übrigen Zucker, 1 kleines Stück Zimtrinde und 1 Gewürznelke aufkochen. Kirschen zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser mischen, in die Kirschenmischung rühren und kurz mitköcheln.
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Terrine aus dem Rohr nehmen und in der Form 1 Minute ziehen lassen. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Ragout anrichten.
Lavendelsirup
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Alle Zutaten vermischen und aufkochen. Mischung umgießen und zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Alle Zutaten vermischen und aufkochen. Mischung umgießen und zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
