Vegane Linsensuppe mit Zucchini und Sprossen
Suppe Vegan Hülsenfrüchte Gemüse Vegetarisch
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 1,5 | TL | Curry |
| 1,2 | l | Gemüsesuppe |
| 200 | g | rote Linsen |
| 1 | TL | Ingwer (gehackt) |
| 1 | Stk. | Bio-Zitronenschale |
| 4 | EL | Sojaobers |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zucchini |
| 4 | EL | Radieschensprossen (oder Senfsprossen) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin weich dünsten. Knoblauch und Curry zugeben unter Rühren kurz rösten. Mit Suppe aufgießen. Linsen, Ingwer und Zitronenschale untermischen. Suppe köcheln, bis die Linsen sehr weich sind (ca. 20 Minuten).
-
Sojaobers unterrühren. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken.
-
Für die Einlage Zucchini klein würfeln, in 1 TL Öl kurz unter Rühren braten, salzen und pfeffern. Linsensuppe mit Zucchini und Sprossen anrichten.
Ein schnelles veganes Süppchen, das mit hochwertigem Eiweiß ein toller Energiespender ist ohne zu belasten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2016.
