Mandel-Krokant-Torte
Süßspeise Torten & Kuchen International
| Mandel-Krokant-Torte 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 4 | Eiklar | |
| 140 | g | Kristallzucker |
| 70 | g | Mandeln (fein gerieben) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 170 | g | Kristallzucker |
| 20 | Stk. | geschälte Mandeln (grob gehackt) |
| 50 | g | Butter |
| 4 | Dotter | |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 70 | g | Mandelblättchen |
| Butter | ||
| Mehl | ||
Zubereitung - Mandel-Krokant-Torte
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Rohr auf 200°C vorheizen. Tortenring (Ø 24 cm) vorbereiten. Aus Backpapier 2 Quadrate (ca. 30 x 30 cm) schneiden, mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen.
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Eiklar und Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Mandeln unterheben.
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Ein Backpapierstück auf das Backblech legen, Ringform darauf stellen, die Hälfte der Masse einfüllen. Masse im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen, herausnehmen, vom Papier lösen und auskühlen lassen. Aus der übrigen Masse einen zweiten Boden backen.
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Backblech mit Backpapier belegen. Die Hälfte vom Zucker karamellisieren lassen, vom Herd nehmen und die Mandeln einrühren. Masse auf das Blech gießen, auskühlen lassen und fein hacken.
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Butter mit Dottern und übrigem Zucker cremig rühren. Obers aufkochen und unter Rühren in die Dottermasse gießen. Eierobers in das Kochgefäß gießen und bei schwacher Hitze cremig rühren. Creme auskühlen lassen. Krokant untermischen. Tortenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden darauf legen, mit restlicher Creme bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Torte für ca. 1 Stunde kühl stellen.
