Mariniertes Rindfleisch mit Roten Rüben und Dille
Zubereitung
-
Fisolen putzen, eventuelle Fäden ziehen. Fisolen in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Salat putzen und waschen.
-
Rote Rübe in 1 cm große Würfel schneiden. Joghurt mit Salz und 1 Prise Kümmel verrühren, mit den Roten Rüben vermischen.
-
Senf mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren, Öl und Suppe unter Rühren zugießen und zu einer sämigen Vinaigrette rühren. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
-
Fisolen und Salat mit ein wenig von der Vinaigrette marinieren. Restliche Vinaigrette mit Dille verrühren, das Rindfleisch damit marinieren. Salat und Fisolen darauf anrichten, mit dem Roten-Rüben-Joghurt servieren.
Gekochtes Rindfleisch
Der Salat ist eine hervorragende „Reste-Verwertung“, wenn vom gekochten Tafelspitz etwas übrig bleibt.
Wenn Sie es frisch kochen:
1 kg Rindfleisch (mageres Meisel, Tafelspitz)
in einen Topf mit kochendem Wasser legen.
Nach ca. 1 Stunde Kochzeit
zerkleinertes Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt,
einige Wacholderbeeren, 1 Zweig Liebstöckel,
1 Zwiebel zugeben.
Kochzeit gesamt: 1 1/2–2 Stunden.
Garprobe: Fleisch mit einer Gabel anstechen, wenn sich die Gabel leicht herausziehen lässt, ist es gar. Fleisch im Kochfond auskühlen lassen.
