Mini-Brioche-Striezel

Brot & Gebäck

Mini-Brioche-Striezel
(zum Rasten ca. 2 Stunden)
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Mini-Brioche-Striezel 4 Stück Zutaten für Stück
450 g Mehl (glatt)
100 ml Wasser
125 ml Milch (warm)
0,5 Pkg. Germ (21 g)
70 g Butter (weich)
50 g Kristallzucker
1 Stk. Ei (mittelgroß)
1 Stk. Dotter
40 g Sauerrahm
1,5 TL Salz
Garnitur
20 g Hagelzucker
20 g Pistazien (gehackt)
50 g Staubzucker
10 ml Zitronensaft
Dotter
Milch
Öl

Zubereitung - Mini-Brioche-Striezel

  1. Für den Vorteig 20 g vom Mehl in einen Topf geben und mit 50 ml vom Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren. Übriges Wasser zugießen, Masse unter Rühren auf ca. 65°C erhitzen und eindicken lassen. Masse vom Herd nehmen und zugedeckt auskühlen lassen.

  2. Milch erwärmen und Germ darin auflösen. Butter mit Zucker gut schaumig aufschlagen (ca. 5 Minuten), Ei und Dotter nach und nach unter Rühren zugeben. Germmischung, Rahm, Salz und Vorteig in der Küchenmaschine (Knethaken) gut vermengen. Ein Drittel vom Mehl einrühren, übriges Mehl nach und nach zugeben. Es entsteht ein sehr klebriger Teig (kein zusätzliches Mehl einarbeiten), diese Konsistenz macht
    den Brioche besonders flaumig.

  3. Große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen. Teig einlegen, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 90 Minuten rasten lassen.

  4. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche legen und vierteln. Jedes Teigviertel dritteln und daraus ca. 20 cm lange Stränge rollen. Jeweils 3 Stränge zu einem Striezel flechten. Striezel auf
    das Backblech setzen und zugedeckt
    ca. 30 Minuten gehen lassen.

  5. Rohr auf 170°C vorheizen. 1 Dotter mit 2 EL Milch verquirlen, Striezel damit bestreichen, mit Hagelzucker und Pistazien bestreuen. Striezel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

  6. Für die Garnitur Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Zuckerglasur
    in einen Dressiersack (kleine Lochtülle) füllen. Striezel mit der Glasur verzieren. Glasur fest werden lassen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 780 kcal Kohlenhydrate: 121 g
Eiweiß: 19 g Cholesterin: 224 mg
Fett: 26 g Broteinheiten: 9,8