Mini-Panettone
| Mini-Panettone 20 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Aranzini |
| 100 | g | Rosinen |
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| 80 | ml | Rum |
| Vorteig | ||
|---|---|---|
| 10 | g | Germ |
| 125 | g | Milch (lauwarm) |
| 125 | g | glattes Mehl |
| Hauptteig | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Germ |
| 125 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 280 | g | Butter (zerlassen) |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 1 | EL | brauner Zucker |
| 4 | Dotter | |
| 2 | Stk. | Mittlere Eier |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 60 | ml | Amaretto |
| 0,5 | TL | Salz |
| 880 | g | glattes Mehl |
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung - Mini-Panettone
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Aranzini klein schneiden. Rosinen mit Aranzini, Vanillemark und Rum vermischen und ca. 10 Stunden ziehen lassen.
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Für den Vorteig Germ in der Milch auflösen, mit Mehl verrühren. Teig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
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Teig zusammenschlagen, in eine größere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
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Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
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Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen. Butter, Zucker, Dotter, Eier, Zitronenschale, Amaretto und Salz verquirlen. Mit Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Früchte untermischen.
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Muffinförmchen vorbereiten. Teig in 100 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und in die Förmchen drücken. Teig gehen lassen, bis er die Formen ausfüllt (ca. 1 Stunde). Rohr auf 175°C vorheizen.
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Panettone im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen, herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen.
