Mittelmeer-Salat mit Sardellen und Oliven

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Mittelmeer-Salat mit Sardellen und Oliven 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Blattsalat
1	Stk.	Friséesalat
10	Stk.	Cocktail-Paradeiser
8	Stk.	Oliven (schwarz)
1	Dose(n)	Sardellenfilet
1	Stk.	Ei
1	Stk.	Dotter
2	EL	Weinessig (mild)
10	EL	Olivenöl
4	Stk.	Knoblauchzehen
4	Scheibe(n)	Toastbrot
100	g	Parmesan
1	Bund	Petersilie
1	EL	Petersilie (fein geschnitten)
		Salz
		Pfeffer (schwarz)
		Öl

Zubereitung - Mittelmeer-Salat mit Sardellen und Oliven

Brotscheiben entrinden, klein würfelig schneiden, in wenig Öl goldgelb rösten und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Salate zerpflücken. waschen und gut abtropfen lassen. Paradeiser je nach Größe halbieren oder vierteln. Oliven entkernen. Sardellenfilets abtropfen lassen und gemeinsam mit den Oliven in kleine Stücke schneiden.
Für die Marinade Dotter mit Salz, Pfeffer, Essig und etwas Wasser gut vermischen. Öl unter ständigem, kräftigem Rühren (Schneebesen) in feinem Strahl zugießen.
Salate, Paradeiser, Oliven und Sardellenfilets in eine Schüssel geben, mit Marinade beträufeln und behutsam durchmischen.
Salat auf Tellern anrichten und mit Petersilie, Brotwürfeln und geriebenem Parmesan bestreut servieren.