Orecchiette alle Vongole

Hauptspeise

Orecchiette alle Vongole
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Orecchiette alle Vongole 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Orecchiette
1 Bund Petersilie
1 EL Petersilie (fein geschnitten)
125 ml Weißwein
1 Stk. Chili (rot)
12 Stk. Artischockenherzen (eingelegt)
50 g Zwiebeln
500 g Venusmuscheln (in der Schale)
4 EL Olivenöl
7 EL Olivenöl
3 EL Olivenöl (für das Kochwasser)
Salz
Pfeffer (schwarz)

Zubereitung - Orecchiette alle Vongole

  1. Muscheln unter fließendem kalten Wasser spülen, gut säubern und abtropfen lassen. Offene Muscheln aussortieren (sie sind ungenießbar). Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren oder vierteln. Chilischote entkernen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

  2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, gut abgetropfte Muscheln zugeben und unter Rühren anrösten, Zwiebeln und Chili zugeben und kurz mitrösten. Wein zugießen und die Muscheln zugedeckt 5-7 Minuten dünsten. Artischocken einrühren und bei schwacher Hitze ziehen lassen.

  3. Parallel dazu reichlich Wasser mit Salz und Olivenöl aufkochen. Nudeln darin bissfest kochen (12-15 Minuten). Abseihen, abtropfen lassen, mit den Muscheln vermischen und kurz erhitzen. Pasta salzen, pfeffern, mit der Petersilie vermischen und sofort servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 576 kcal Kohlenhydrate: 76 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 252 mg
Fett: 16 g Broteinheiten: 5,8