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Pappardelle mit Wildsugo

120 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Wildschweinschulter
1	Stk.	Karotte
2	Stk.	Selleriestangen
1	Stk.	Zwiebel
3	Stk.	Knoblauchzehen
2	Zweig(e)	Rosmarin
1	Bund	Salbei (klein)
200	g	Paradeiser (Dose)
2	Stk.	Lorbeerblätter
3	Stk.	Wacholderbeeren
500	ml	Rotwein
400	g	Pappardelle
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl
		Parmesan

Zubereitung

Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden. Gemüse und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Rosmarinnadeln und Salbeiblätter abzupfen und grob hacken. Paradeiser in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 4 EL Öl erhitzen, Fleisch und Gemüse darin anrösten. Paradeiser, Gewürze und Kräuter zugeben, mit Wein aufgießen und bei schwacher Hitze weich garen (ca. 1 ½ Stunden).
Fleischsugo mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pappardelle bissfest kochen, mit dem Sugo anrichten, mit Parmesan servieren.