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Perlhuhn mit Brombeerfülle

90 min (zum Rasten ca. 20 Minuten)

Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Perlhuhn (ca. 2 kg)
4	Stk.	Karotten
200	g	Schalotten
300	ml	Wasser
125	g	Brombeeren
200	g	Briochetoast
2	Stk.	Schalotten
2	EL	Butter
100	ml	Milch
2	Stk.	Eier (mittel)
1	EL	Petersilie (grob gehackt)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Für die Fülle Beeren verlesen. Brioche in 1 cm große Stücke schneiden. 2 Stück Schalotten schälen, in feine Scheiben schneiden und in der Butter anschwitzen. Milch zugießen, Mischung über die Briochewürfel gießen. Eier verquirlen. Eier, Petersilie und Brombeeren mit der Briochemasse verrühren und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Rohr auf 190°C vorheizen. Perlhuhn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brombeermasse füllen. Keulen mit Spagat zusammenbinden.
Karotten putzen, schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen.
Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 45 Minuten garen.