Putenbrust mit Laugen-Cranberryfülle
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 60 | ml | Milch |
| 2 | Eier (mittlere) | |
| 1 | EL | Sauerrahm |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 150 | g | Laugengebäck |
| 70 | g | Cranberrys (getrocknet) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Lorbeerblatt | ||
Zubereitung - Putenbrust mit Laugen-Cranberryfülle
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Für die Fülle Milch, Eier, Sauerrahm und Petersilie glatt rühren. Laugengebäck in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit den Cranberries in eine Schüssel geben und mit der Eiermilch übergießen. Masse vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Putenbrust der Länge nach zu zwei Drittel einschneiden. Fleisch aufklappen, zwischen Frischhalte-folie legen und behutsam auf eine Fläche von ca. 20 x 15 cm klopfen.
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Fülle auf zwei Drittel der Fleischfläche verstreichen. Fleisch über die Fülle eng einrollen und mit Spagat formgerecht binden. Wurzelgemüse putzen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
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Fleisch salzen, pfeffern, in Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Gemüse und Zwiebel anschwitzen, mit Suppe und Cranberry-saft aufgießen. Honig einrühren, 6 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt zugeben. Fleisch auf das Gemüse setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten braten; dabei öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen.
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Fleisch aus dem Rohr nehmen und den Spagat entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
