Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren

50 min

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Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren 4 Portionen Zutaten für Portionen
150	g	Quinoa
350	ml	Gemüsesuppe
1	TL	frischer Ingwer (fein gehackt)
5	EL	Zitronensaft
2	EL	Olivenöl
0,5	TL	Bio-Zitronenschale (fein gehackt)
10	g	Minze
20	g	Petersilie
2	Stk.	Jungzwiebeln
300	g	Erdbeeren
2	Stk.	Avocados
50	g	Rucola
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren

Quinoa in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen. Gemüsesuppe aufkochen. Quinoa und Ingwer einrühren, zugedeckt 20 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
Quinoa in eine Schüssel geben und noch heiß mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Zitronenschale und Pfeffer vermischen. Quinoa abkühlen lassen.
Minze und Petersilie abzupfen, fein hacken. Jungzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Quinoa mit Kräutern und Jungzwiebeln vermischen.
Erdbeeren putzen und in kleine Spalten schneiden. Avocados rundum einschneiden, Hälften gegeneinander verdrehen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch schälen und in kleine Stücke schneiden.
Quinoa in Gläsern anrichten, Avocado, Erdbeeren und Rucola darauf geben. Restlichen Zitronensaft, übriges Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, Salat mit dem Dressing übergießen.