Rahmschmarren mit Karamelltrauben
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Mittlere Eier |
| 300 | g | Sauerrahm |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 100 | g | glattes Mehl |
| Karamelltrauben | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Orangensaft |
| 6 | Tropfen | Angostura Bitter |
| 100 | ml | Ahornsirup |
| 300 | g | Trauben (blau und grün) |
| 1 | EL | Minze (gehackt) |
| Salz | ||
| Butter | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 170°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Rahm, Obers, Vanillezucker, Dotter, Zitronensaft und 1 kleine Prise Salz verrühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Rahmmasse heben.
-
In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, Schmarrenmasse eingießen, anbacken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig ein wenig angezogen hat. Teig wenden (zuvor eventuell vierteln) und auch die andere Seite goldbraun backen (dauert gesamt ca. 16 Minuten).
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Orangensaft, Angostura und Sirup verrühren und erhitzen, Trauben zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Trauben umfüllen, Minze einrühren. Schmarren mit den Trauben anrichten.
