Raviolo mit Steinpilzen
| Nudelteig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Ei |
| 7 | Stk. | Dotter |
| 250 | g | glattes Mehl |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Eier (ganz frisch) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Steinpilze (kleine, feste) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Olivenöl | ||
| Eiklar | ||
Zubereitung
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Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter in den Schalenhälften lassen und in Eier-becher setzen. Teig ausrollen (38 x 20 cm) und in 8 Quadrate (ca. 9 x 9 cm) schneiden, 4 davon an den Rändern mit Eiklar bestreichen. In die Mitte je einen Dotter setzen (muss ganz bleiben), mit den übrigen Quadraten behutsam belegen. Ränder zusammendrücken, ca. 8 cm große Scheiben ausstechen und auf einen bemehlten Teller legen.
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Pilze putzen, 100 g davon möglichst dünn schneiden (Trüffelhobel). Übrige Pilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Butter und 2 EL vom Öl beidseitig anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
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Salzwasser aufkochen, Ravioli darin 80 Sekunden kochen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und abtropfen lassen.
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Restliches Öl erhitzen, Ravioli darin behutsam schwenken und salzen. Pilze und Ravioli anrichten, mit den rohen Pilzen bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
