Rehragout mit Nussbällchen
Hauptspeise Wild Ragout Gemüse Beilage
| Nussbällchen 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 3 | Stk. | Eier |
| 1 | Stk. | Ei |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 2 | EL | Butter |
| 150 | g | Walnüsse (gerieben) |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Muskatnuss | ||
| Öl | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Fleisch in gleich große Stücke schneiden, mit Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, mit Rot- und Portwein übergießen und vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
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Fleisch abseihen, die Marinade auffangen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
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Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten. Zwiebel mitrösten und mit Marinade ablöschen. Die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
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Suppe und Bratensaft zugießen. Preiselbeeren untermischen. Topf zudecken und Fleisch auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit Fleisch aus der Sauce heben.
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Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und in der Sauce fertig dünsten.
Nussbällchen
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Erdäpfel kochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern und Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen.
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Aus dem Teig kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und Walnüssen panieren und in heißem Öl goldgelb backen.
