Apfelcarpaccio mit Orangen

Zubereitung - Apfelcarpaccio mit Orangen

1. Äpfel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, Kerne ent­fernen. In einer Pfanne Kristallzucker schmelzen, Apfelscheiben darin wenden. Apfelscheiben auf 4 Tellern anrichten.

2. Von den Orangen Zesten abziehen, Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangenspalten zwischen den Trennwänden herausschneiden; dabei den herabtropfenden Saft auffangen. Orangensäfte, Kristallzucker, Salz und Orangenfilets köcheln, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.

3. Orangenfilets und -sirup auf den Äpfeln verteilen. Carpaccio mit Walnüssen, Preiselbeermarmelade und Orangenzesten garniert servieren.