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Böhmischer Karpfen

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Filets vom Schuppenkarpfen (geschuppt und geschröpft)
30	g	Dörrpflaumen (ohne Kerne)
3	Stk.	Sardellenfilets
1	TL	Kapern
100	g	Karotten
100	g	Gelbe Rüben
1	Stk.	Zwiebel
100	g	Lauch
300	ml	Bier (dunkel)
3	EL	Karpfenblut
125	ml	Rotwein
150	ml	Suppe (klar)
1	EL	Mandelstifte
1	EL	Rosinen
30	g	Walnusskerne (halbiert)
50	g	Lebkuchen (natur, gerieben)
2	EL	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
		Essig
		Pfefferkörner
		Piment
		Lorbeer
		Butter
		Öl

Zubereitung

Pflaumen in 0,5 cm große Stücke schneiden. Sardellen und Kapern klein schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen. Lauch putzen. Gemüse in kurze Streifen, Zwiebel klein schneiden.
Gemüse in ½ EL Butter anschwitzen, mit Bier aufgießen und bissfest dünsten. Karpfenblut einrühren. Wein, Suppe, 3 EL Essig, Mandeln, Rosinen, Nüsse, Pflaumen, 1 Prise Zucker, 1 Lorbeerblatt sowie 6 Pfeffer- und Pimentkörner zugeben und die Sauce 2 Minuten köcheln. Karpfenfilets in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Öl anbraten.
Filets in den Fond legen und 15 Minuten dünsten. Filets herausheben und beiseite stellen. Fond mit Zitronensaft, Sardellen, Kapern und Lebkuchenbröseln vermischen. Sauce durch Einrühren von 2 EL kalter Butter binden. Filets mit der Sauce anrichten. Dazu passen Erdäpfel.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2000.