Rehnuss mit weißer Polenta
Rezept von Reinhard Gerer / Teatro
Zubereitung - Rehnuss mit weißer Polenta
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Rohr auf 140°C vorheizen. Gemüse schälen. Karotten und Rüben in ca. 0,5 cm große Stücke, Zwiebel klein schneiden.
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Fleisch salzen, pfeffern, in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Wein ablöschen und aufkochen. 1 Lorbeerblatt, je 5 Wacholderbeeren sowie Pfeffer- und Pimentkörner zugeben. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten garen.
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Fleisch herausnehmen und zugedeckt rasten lassen. Bratrückstand mit Jus aufgießen, aufkochen und passieren.
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Für die Garnitur Sauerkirschen mit Wein aufkochen und durch Einrühren von 1 EL Butter binden.
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Pilze putzen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen, würfeln und in 1 EL Öl anbraten. Pilze zugeben, mitrösten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie vermischen.
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Für die Polenta Milch, Salz und Muskat auf- kochen. Grieß einrühren, ca. 4 Minuten köcheln, mit Parmesan und 1 EL Butter verrühren.
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Kirschen und Pilze erwärmen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Polenta, Pilzen, Kirschen und Sauce anrichten, evtl. mit geriebenen Macadamia bestreuen.
