Schweinsbraten mit Biersaft

Zubereitung - Schweinsbraten mit Biersaft

1. Rohr auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit hohem Rand einschieben und erhitzen.

2. Schwarte 0,5 cm tief längs und quer einschneiden. In einer Pfanne 3 cm hoch Wasser aufkochen. Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, 1 Minute kochen, kalt abspülen und trockentupfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Knoblauch würzen.

3. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden. 4 EL Öl, Suppengrün und Knochen auf dem erhitzten Backblech verteilen, Fleisch darauf legen und im Rohr (untere Schiene, Schwarte nach oben) ca. 2 Stunden braten; dabei öfter mit Bier und 400 ml Suppe untergießen.

4. Für das Kraut Zwiebel schälen, klein schneiden und in 3 EL Öl anschwitzen, 700 ml Suppe zugießen und aufkochen. Kraut, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner und 5 Wacholderbeeren untermischen. Kraut salzen, pfeffern und weich dünsten (ca. 50 Minuten). Erdäpfel schälen, raspeln und in das Kraut rühren. Kraut ca. 8 Minuten weiterdünsten.

5. Für die Knödel Milch mit Butter und je 1 Prise Salz und Muskat aufkochen, Grieß einrühren. Masse auf­kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier unterrühren. Aus der Masse 12 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 15 Minuten köcheln.

6. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensaft (sollte ca. 375 ml sein; evtl. mit Suppe ergänzen) abseihen und aufkochen. Fleisch portionieren, mit Knödeln und Kraut servieren.