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Geflämmte Forelle mit Mandarinen-Krautsalat

60 min

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Geflämmte Forelle mit Mandarinen-Krautsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Forellen (je ca. 300 g)
100	g	Läuterzucker
80	ml	Apfelessig
1	EL	Sojasauce
200	g	Weißkraut
2	Stk.	Bio-Mandarinen
100	g	Fisolen (gelb)
50	ml	weißer Balsamico
200	g	Crème fraîche
1	EL	Kren (frisch gerissen)
		Salz
		Kümmel

Zubereitung - Geflämmte Forelle mit Mandarinen-Krautsalat

Forellen filetieren, vordere Bauchflossen mit einer Schere herausschneiden. Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Läuterzucker und Essig vermischen. Filets salzen, in der Zucker-Essig-Mischung 30 Minuten ziehen lassen.
Für den Salat Kraut fein schneiden. Von einer Mandarine die Schale abreiben, beide Mandarinen filetieren. Fisolen putzen, in Salzwasser mit wenig Kümmel bissfest kochen, abseihen. Fisolen mit Balsamico vermischen. Crème fraîche, Kren und Mandarinen-Abrieb verrühren, mit dem Kraut vermischen, salzen. Fisolen und Mandarinenfilets auf dem Salat verteilen.
Fisch aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Haut abziehen. Oberseite mit dem Bunsenbrenner (mit Butangas) knusprig flämmen. Filets mit Sojasauce bepinseln. Lauwarm mit Salat servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2015.