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Rindsschnitzel mit Champignonsauce und Kräuterspätzle

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50 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Rindsschnitzel
1	Bund	Petersilie
1	TL	Petersilie (fein geschnitten)
250	ml	Kaffeeobers
375	ml	Bratensaft
125	ml	Weißwein
100	g	Champignons
0,5	Stk.	Paprika (grün)
0,5	Stk.	Zwiebel
		Salz
		Pfeffer (schwarz)
		Mehl
		Öl

25 Minuten

Kräuterspätzle 4 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	Mehl (glatt)
2,5	EL	Butter
2	Stk.	Eier
125	ml	Milch
1	Bund	Kräuter (Petersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel)
2	EL	Kräuter (fein geschnitten)
		Salz
		Muskatnuss

Zubereitung

Zwiebel und Paprika klein würfelig schneiden. Champignons putzen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Schnitzel klopfen, an den Rändern wenig einschneiden, salzen und pfeffern. Schnitzel in Mehl wenden und in wenig Öl beidseitig rasch anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Im Bratrückstand Zwiebel, Champignons und Paprika anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Bratensaft und Obers aufgießen. Sauce aufkochen. Schnitzel und ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Fleisch bei schwacher Hitze ca. 1/2 Stunde weichdünsten.
Schnitzel aus der Sauce heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce mit Petersilie verrühren und über die Schnitzel gießen.

Mehl mit wenig zerlassener Butter, Eiern, Milch, Salz, 1 Prise Muskatnuss und Kräutern zu einem Teig abschlagen.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Die Spätzle ca. 11/2 Minuten kochen, abseihen und kalt abschrecken.
Spätzle in Butter schwenken, mit Salz würzen.