Rostbraten mit Büffelmozzarella und Gnocchi
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheibe(n) | Rostbraten (je ca. 120 g) |
| 200 | g | Mangold |
| 200 | g | Büffelmozzarella |
| Gnocchi | ||
|---|---|---|
| 300 | g | mehlige Erdäpfel |
| 2 | EL | griffiges Mehl |
| 40 | g | Weizengrieß |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 30 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| griffiges Mehl | ||
| Petersilie | ||
| Paradeisersalsa | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Fleischparadeiser |
| 1 | Stk. | Jungzwiebel |
| 1 | EL | Koriander (gehackt) |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| Salz | ||
Zubereitung
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Für die Gnocchi Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Mehl, Grieß, Dotter, Butter und wenig Salz rasch zu einem Teig vermischen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in dünne Stränge rollen, davon ca. 4 cm lange Stücke abschneiden. Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 3 Minuten). Herausheben, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
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Rohr auf 170°C vorheizen. Mangoldblätter putzen, Mittelrippe ausschneiden. Blätter in Salzwasser 1 Minute überkochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Mozzarella in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Mozzarellascheibe in Mangoldblättern einschlagen. Päckchen in je einer Scheibe Rostbraten einschlagen. Fleisch salzen.
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In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Gnocchi einlegen und ankrusten lassen (ca. 2 Minuten), umdrehen und braun braten. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 7 Minuten fertig garen.
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Fleisch kurz rasten lassen, mit Gnocchi und Salsa servieren, mit Petersilie und grob geschrotetem Pfeffer garnieren.
Paradeisersalsa
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Strünke aus den Paradeisern schneiden, Paradeiser in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Paradeiser, Jungzwiebel, Koriander, Öl und Essig vermischen, mit Salz abschmecken.
