Rouladen mit Schinken-Käsefülle

Zubereitung

1. Von den Kohlblättern die Mittelrippen ausschneiden. Kohlblätter 3–4 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und auf einem Tuch zum Trocknen auflegen. Suppengrün putzen, schälen und klein würfelig schneiden.

2. Backrohr auf 160 °C vorheizen. Die Filets an den Seiten einschneiden. Fleisch aufklappen, zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kerbel und Basilikum abzupfen, Stiele zur Seite legen, Blätter grob hacken. Jedes Schnitzel mit 1 Kohlblatt, 2 Käsescheiben und 1 Schinkenscheibe belegen, mit den Kräutern bestreuen. Schnitzel einrollen, mit Spagat binden, salzen und pfeffern.

4. In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) wenig Öl erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten, herausheben und zugedeckt zur Seite stellen.

5. Im Bratrückstand Suppengrün und Kräuterstiele anschwitzen. Rouladen daraufsetzen, mit Suppe untergießen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) unter mehrmaligem Wenden ca. 1/2 Stunde braten.

6. Rouladen aus der Pfanne heben und den Spagat entfernen. Bratensaft aufkochen (eventuell mit wenig Suppe ergänzen), durch ein Sieb gießen und durch Einrühren von kalten Butterstücken binden; die Sauce nun nicht mehr kochen!

7. Rouladen in schräge Scheiben schneiden, mit Sauce und mit Gemüsereis als Beilage anrichten.