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Safran-Erdäpfelpüree mit Rindsfilet

50 min

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Safran-Erdäpfelpüree mit Rindsfilet 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Rindsfilet (die Spitzen vom Lungenbraten)
4	EL	Öl
4	Stk.	Jungzwiebel
1	TL	Butter
500	g	Erdäpfel (mehlig)
1	Briefchen	Safranfäden
80	ml	Milch (heiß)
50	g	Butter
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Rosa Beeren

Zubereitung - Safran-Erdäpfelpüree mit Rindsfilet

Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit Safran aufkochen, Erdäpfel zugeben und darin weich kochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und noch heiß durch ein Sieb streichen. Milch und Butter in das Püree rühren, salzen und pfeffern.
Rindsfilet mit Spagat binden, salzen und pfeffern. Öl erhitzen und das Filet bei mittlerer Hitze zart rosa braten. Jungzwiebeln putzen, blanchieren, in Butter und etwas Salz schwenken.
Rindsfilet in Scheiben schneiden, mit Püree und Jungzwiebeln anrichten, mit Rosa Beeren garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2010.

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