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Schinken im Brotteig

150 min

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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
1,25	kg	Schopfbraten (geselcht)
1	kg	Brotteig (aus der Bäckerei; rechtzeitig bestellen)
1	Bund	Suppengrün
1	Stk.	Zwiebel (klein)
1	Blatt	Lorbeer
4	Stk.	Wacholderbeeren
10	Stk.	Pfefferkörner
		Mehl

Zubereitung

Am besten schon am Vortag Suppengrün putzen, Zwiebel schälen und halbieren. Wasser mit Zwiebel und Suppengrün aufkochen. Fleisch, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen. Fleisch weich-kochen (dauert ca. 1 Stunde), vom Herd nehmen und in der Suppe auskühlen lassen.
Rohr auf 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Fleisch aus der Suppe heben und trockentupfen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick rechteckig ausrollen, Fleisch in die Mitte setzen und mit dem Teig umhüllen. Schinken mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen und im Rohr (untere Schiene) ca. 50 Minuten backen.
Mit einem Sägemesser oder einem Elektromesser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Krautsalat sowie Senf, Kren, Mixed Pickles oder Gurkerln servieren.