GUSTO.AT ›

Schwarzwurzel Suppe mit Nuss Pesto

30 min

Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.

Schwarzwurzel Suppe mit Nuss Pesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Schwarzwurzeln
1	Stk.	Zitrone
		Saft von 1 Zitrone
1	Stk.	Zwiebel (weiß)
1	Stk.	Knoblauchzehe
2	EL	Butter
250	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsesuppe
250	ml	Schlagobers
2	EL	Nüsse (fein gehackt)
3	EL	Nussöl
2	EL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Mehl

Zubereitung - Schwarzwurzel Suppe mit Nuss Pesto

Für das Pesto Nüsse im Öl anbraten, umfüllen und abkühlen lassen. Petersilie untermischen. Pesto salzen, pfeffern und zugedeckt ziehen lassen.
In einer Schüssel kaltes Wasser mit Zitronensaft und 1 Hand voll Mehl verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, schälen und sofort in das vorbereitete Zitronenwasser legen. Schwarzwurzeln in ca. cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen, Schwarzwurzeln zugeben, mit Wein ablöschen. Suppe und Obers zugießen, Schwarzwurzeln gut weich köcheln (dauert ca. 20 Minuten).
Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit dem Nusspesto garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2009.