GUSTO.AT ›

Schweinsfilet mit Schwammerlfülle

90 min

Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.

Schweinsfilet mit Schwammerlfülle 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Schweinsfilet (je 300 g )
100	g	Eierschwammerl
500	g	Eierschwammerl
200	g	Filetabschnitte
250	ml	Schlagobers
2	EL	Kräuter (gehackt; Petersilie, Liebstöckl)
4	EL	Kräuter (gehackt; Petersilie, Liebstöckl)
400	g	Eierschwammerl
125	ml	Gemüsesuppe
125	ml	Schlagobers
125	g	Sauerrahm
2	EL	Kräuter (gehackt: Petersilie, Liebstöckl)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Mehl
		Butter
		Öl

Zubereitung - Schweinsfilet mit Schwammerlfülle

Von den Filets die Enden wegschneiden (sollte gesamt ca. 200 g ergeben) und 15 Minuten gefrieren. Mittelstücke quer halbieren, längs aufschneiden und plattieren.
Für die Fülle Schwammerln klein schneiden, in 1 EL Butter braten, salzen, pfeffern und auskühlen lassen. Abschnitte klein schneiden, mit dem Obers fein pürieren (Kutter). Kräuter und Schwammerln unterrühren.
Filets mit Fülle bestreichen, einrollen, salzen, pfeffern und in 4 EL Öl rundum anbraten. Filets im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten braten, dabei öfter wenden.
Für die Sauce Schwammerln putzen, schneiden und in 1 EL Butter anrösten. Mit Suppe und Obers ablöschen und aufkochen. Sauerrahm mit 1 EL Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 5 Minuten mitköcheln. Kräuter einrühren. Filets portionieren und mit der Sauce anrichten. Als Beilage passen Serviettenknödel und Gemüse.