Schweinsroulade mit Kapernsauce und Erdäpfelrösti
Hauptspeise Schwein Beilage Gemüse Wein
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Schweinsschnitzerl (je ca. 150g) |
| 125 | ml | Weißwein |
| 375 | ml | Bratensaft |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 3 | EL | Kapern (gehackt) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 50 | g | Semmelbrösel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 4 | Stk. | Kohlblätter |
| Erdäpfelrösti | ||
|---|---|---|
| 750 | g | mehlige Erdäpfel |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Kümmel | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Faschiertes mit Ei, Petersilie und Bröseln vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. Von den Kohlblättern die Mittelrippen ausschneiden. Kohl in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen.
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Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen. Jedes Schnitzel mit einem Kohlblatt belegen, Faschiertes darauf verstreichen. Schnitzel seitlich ein wenig einschlagen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Rouladen salzen, pfeffern, in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
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Bratrückstand mit Wein ablöschen und mit Bratensaft und Obers aufgießen. Rouladen einlegen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde dünsten (Pfanne bis auf einen Spalt zudecken).
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Für die Rösti Erdäpfel schälen, grob raspeln, in einem Tuch einschlagen, ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen, Erdäpfel in der Pfanne verteilen und bei schwacher Hitze rösten. Sobald die Erdäpfel an der Unterseite goldbraun sind, wenden und fertig braten.
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Rouladen aus der Pfanne heben und die Zahnstocher entfernen. Sauce mit Kapern verfeinern. Rouladen mit Sauce und Rösti anrichten.
Perfekte Wendung: Einen Teller mit Öl bestreichen und auf die Erdäpfel legen, diese samt der Pfanne wenden (Teller dabei mit einem Küchentuch auf die Erdäpfel drücken). Erdäpfel vom Teller in die Pfanne gleichen lassen und fertig braten.
