Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
| Blätterteigpolster 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 250 | g | Blätterteig |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 1 | Stk. | Ei |
Zubereitung - Spargel mit Hühnerbrustfilet und Morchelsauce
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Mehl in 20 g von der Butter unter Rühren (Schneebesen) hell anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln.
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Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen. In einer Pfanne Maiskeimöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten (ca. 8 Minuten). Herausnehmen und im Rohr warmstellen.
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Morcheln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Morcheln im Bratrückstand anrösten, mit der Sauce aufgießen, aufkochen und salzen.
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Spargel im unteren Drittel schälen und in reichlich Salzwasser mit restlicher Butter bissfest kochen. Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und längs halbieren.
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Fleisch in Scheiben schneiden, mit Morchelsauce, Spargel und Blätterteigpolstern anrichten. Mit Kräutern garnieren und rasch servieren.
Zubereitung - Blätterteigpolster
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Rohr auf 220°C vorheizen. Blätterteig in 8 Rechtecke schneiden. Dotter mit wenig Wasser verrühren, Teig damit bestreichen. Teig im Rohr goldbraun backen.
