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Topfblume auf Joghurt-Rhabarber-Creme

30 min

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Topfblume auf Joghurt-Rhabarber-Creme 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Rhabarber
40	g	Kristallzucker
		Mark aus 2 Vanilleschoten
1	Stange(n)	Zitronengras
3	Blatt	Gelatine
160	ml	Joghurt
40	g	Staubzucker
20	ml	Zitronensaft
250	ml	Schlagobers
60	g	Schokobiskuit (tiefgefroren, dann grob gerieben)
		Essbare Blüten

Zubereitung - Topfblume auf Joghurt-Rhabarber-Creme

Rhabarber putzen, eventuell schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mit Zucker vermischen und über Nacht kühl stellen.
Rhabarber abseihen. Saft mit Vanillemark und Zitronengras aufkochen. Rhabarber zugeben und bissfest köcheln. Kompott auskühlen lassen, Zitronengras entfernen.
Für die Mousse Gelatine einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. Zitronensaft erwärmen, Gelatine darin auflösen. Mit dem Joghurt vermischen. Obers cremig schlagen und unterheben. Mousse in Töpfchen (Inhalt ca. 200 ml) füllen, für 4 Stunden kühl stellen.
Rhabarberkompott auf der Mousse ver-teilen, mit Schokobiskuit bestreuen und mit Blüten dekorieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2012.

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