Topfenschmarren
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Sauerrahm, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker, Grieß, Stärke, Dottern und 1 Prise Salz verrühren. Masse ca. 30 Minuten rasten lassen.
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Topfenmasse rühren, übrigen Schnee locker unterheben.
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In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Butter oder Schmalz erhitzen. Topfenmasse darin verteilen, auf dem Herd kurz anbacken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten fertig backen. Den Schmarren nach halber Garzeit wenden. Gegen Ende der Garzeit Masse eventuell mit Backpapier abdecken.
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Schmarren aus dem Rohr nehmen, mit 2 Gabeln zerpflücken und mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt Kirschen-Kompott.
