Vietnamesischer Nudeltopf mit Fleischbällchen
International Hauptspeise Rind
| Fleischbällchen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | kleine Zwiebel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 5 | Stk. | Petersilstiele |
| 400 | g | Rindsfaschiertes |
| 2 | TL | frischer Ingwer (gehackt) |
| 1 | Stk. | Schale von 1/4 Bio-Zitrone (abgerieben) |
| Fenchelsamen (zerstoßen, ca. 1/4 TL) | ||
| Koriandersamen (zerstoßen, ca. 1/2 TL) | ||
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 1,5 | EL | Speisestärke |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zimt | ||
| Sojasauce | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Petersilie unterrühren.
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Faschiertes mit der Zwiebelmischung, Ingwer, Zitronenschale, 2 EL Sojasauce, Fenchel, Koriander, Ei und Stärke verkneten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt abschmecken.
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Für die Suppe Jungzwiebeln und Chilis putzen und in dünne Ringe schneiden. Limette in Spalten, Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
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Zimt, Sternanis, Koriander, Fenchel und Nelken in einen Teebeutel geben. Suppe mit Ingwer und den Gewürzen 10 Minuten köcheln. Gewürze entfernen. Suppe mit ca. 2 EL Sojasauce abschmecken.
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Aus der Fleischmasse Bällchen formen, in die Suppe geben, 5 Minuten köcheln.
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Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, abtropfen lassen, in Portionsschüsseln verteilen. Fleischbällchen und einen Teil der Sprossen und Jungzwiebeln auf die Nudeln legen, kochend heiße Suppe darauf schöpfen. Übrige Sprossen, Limetten, Chilis, Koriander, Minze und Basilikum zum Nudeltopf reichen.
