GUSTO.AT ›

Klassisches Vitello tonnato

120 min

Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Kalbfleisch (Schulter oder Nuss)
1	Bund	Suppengrün
1	Stk.	Zwiebel
2	Stk.	Lorbeerblätter
15	Stk.	Pfefferkörner (weiße)
10	Stk.	Pimentkörner
2	Stk.	Knoblauchzehen
3	Stk.	Knoblauchzehen
200	g	Thunfisch in Öl
30	g	Sardellenfilets
1	EL	Kapern
120	g	Sauerrahm
120	g	Mayonnaise (50% Fett)
1	Stk.	Knoblauchzehe
2	Stk.	Eier (hart gekocht)
16	Stk.	Oliven (schwarz und entkernt)
16	Stk.	Kapern (mit Stiel)
1	Pkg.	Gartenkresse
		Salz
		Cayenne
		Zitronensaft

Zubereitung

Ca. 3 l Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, aufkochen, aufsteigenden Schaum entfernen. Suppengrün grob schneiden. Zwiebel ungeschält halbieren. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Piment und Knoblauch zum Fleisch geben. Fleisch ca. 45 Minuten weich köcheln. Fleisch aus dem Fond heben, in kaltes Salzwasser legen und abkühlen lassen. Fleisch herausheben, abtropfen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
Für die Sauce Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Sardellen und Kapern hacken.
Rahm mit Mayonnaise verrühren, Thunfisch, Sardellen und Kapern zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch aus der Folie wickeln und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte von der Sauce auf Teller geben, Fleisch darauf verteilen, mit der übrigen Sauce bestreichen.
Eier schälen und hacken. Oliven in Stücke schneiden. Vitello tonnato mit Eiern, Oliven, Kapern und Kresse garnieren.